Ingredienti per 4 persone:
1 seppia grande, circa 600 grammi
concentrato di pomodoro
vino bianco secco
uno scalogno
400 grammi di spaghetti
olio Evo
Sale
Peperoncino
Prezzemolo
Pulire bene la seppia e assicuratevi che la vescica che contiene l’inchiostro nero rimanga integra.
Tagliare la seppia a strisce sottili e dividere i tentacoli.
Tritare finemente la cipolla e metterla in un tegame con olio extravergine di oliva: farla appassire lentamente, aggiungendo un po’ di vino bianco per non farla bruciare, e cuocere finché non diventa trasparente.
Aggiungere le strisce di seppia al soffritto di cipolla e rosolare a fuoco medio. Quando la seppia cambierà colore, sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare la parte alcolica e unire il concentrato di pomodoro.
Aggiungere il nero della seppia e mescolare il tutto amalgamando bene.
Cuocere la seppia con il nero a fuoco basso, assaggiate prima di aggiungere il sale e il peperoncino. Mescolare bene e se troppo denso unire pochissima acqua calda emulsionando il tutto.
Cuocere gli spaghetti, scolateli al dente mescolateli con la salsa del nero di seppia e aggiungere del prezzemolo.
Servire gli spaghetti al nero di seppia completando i piatti con i pezzi di seppia la salsa e qualche ciuffo di prezzemolo.
